• RuSyuan Liao

【書訊】茶葉知識何處來:《茶味裡的隱知識》說明白


《茶味裡的隱知識》書影(攝影:廖如萱)


撰文|廖如萱


讀過《植物獵人的茶盜之旅》一書的朋友,應當會同意:這本《茶味裡的隱知識》大概會是植物獵人福鈞在到中國探險前,最想獲得的一本書。(延伸閱讀:〈【書訊】改寫世界茶葉版圖的秘辛:推介《植物獵人的茶盜之旅》〉)畢竟十九世紀的西方世界,可是在「茶如何種植、由誰種植、環境如何」這些問題中繞得團團轉,更因早期探險家從中國帶回的乾燥標本認定紅茶與綠茶是兩個不同的類別,分別是「Thea Bohea」(烏茶)及「Thea viridis」(綠茶)。為何於區別處使用「烏茶」及「綠茶」作為分類呢?乃是當時「Thea Bohea」多為部分發酵的烏龍茶,與今天我們喝到全發酵度的紅茶不同,故採用此說法,詳情可參考〈一杯紅茶的代價(4):令人頭痛的茶樹之謎〉一文的說明。一直到福鈞1843年至中國出任務的時候,才恍然大悟:原來兩種茶是一樣的植物,只差在製作方式不同。


在《茶味裡的隱知識》一書中,這些茶葉的相關知識,以淺顯易懂的筆法,並佐以插圖與照片,讓讀者看得清清楚楚明明白白。剛剛提到的綠茶、烏龍茶、紅茶的發酵程度,書裡沒有用抽象的文字描述,而是以明瞭的圖示向讀者說明。


茶葉發酵程度與香氣譜(圖片來源:《茶葉裡的隱知識》頁119)


無論是想知道茶樹與風土之間的關聯、茶類與製茶程序的差別、台灣特色茶的分布與介紹(包含日月潭最有名的阿薩姆紅茶及紅玉紅茶,皆有言簡意賅的介紹)、泡茶的方式、如何買茶與存茶,《茶味裡的隱知識》一書通通告訴您!是不容錯過的習茶參考書!




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