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【書訊】評審的凝視:《紅茶經》裡的眉角

​撰文|廖如萱

位於南投縣魚池鄉的日月潭,因風土特性,生產品質優良的紅茶而為人所知。由魚池鄉農會舉辦的日月潭紅茶評鑑競賽,更是萬眾矚目的年度盛事。飲食旅遊生活作家葉怡蘭已連續數年作為該賽事的評審,對日月潭紅茶發展的觀察,頗有心得。在2020年的賽後講評,她這麼說:

和前年相似,今年不巧最佳盛產期陣雨連連,對品質帶來不小的影響,大部分水色、香氣、滋味均不足;結合過往國內外茶區走踏經驗,益發感受近年全球氣候變遷對產地風土所造成的衝擊,需得更敏銳體察季候變化、從製程上配合因應。
── 以再次奪下台茶18號特等獎的莊鎔璞為例,便採75度低溫復焙方式解決含水量過高問題,果然在艱難條件下依然表現出台茶18號紅玉的鮮明品種特性,很是折服。
最驚艷則是台茶21號紅韻。身為後起茶種,光芒與知名度雖仍無法和最資深的阿薩姆大葉種以及最耀眼的紅玉相比;但致力發展至今,從特色到風味都已臻輪廓清晰、圓熟飽滿。以晉入頭等決審的幾款表現,襲人的柚香蘭氣與甘甜果韻,都讓人迷醉,極有潛力躍登紅玉之後的另一日月潭紅茶新星。
但相對地,因屬台灣在地原生品種而備受疼愛的台灣山茶,一路走來,卻因品系多端且分歧,始終遲遲未曾梳理整合出明確一致的個性;這回嚐了新定名為「山蘊」的台茶24號,所流露的濃濃蕈菇氣息固然有趣、但是否具備耐得一飲再飲的魅力卻令人存疑,未來走向有待觀察。

《紅茶經》書影(攝影:廖如萱)


葉怡蘭能在日月潭紅茶評鑑競賽中,提出如此深刻的觀察,來自於長年品茗經驗及產地踏查的積累。葉怡蘭也將這些積累,整理到《紅茶經》一書中,與讀者們分享。在《紅茶經》中,除了讀者最想得知的專家門道——如何挑選、如何沖泡,還載明了紅茶產區及歷史,用字淺顯易懂,適合想一窺紅茶堂奧的讀者。對這本書有興趣的朋友們,入住貓頭鷹旅店的時候,不妨到書架上取書翻閱,相信會很有收穫。

《紅茶經》進階延伸影片:

《紅茶經》跨界論壇:單一與調配,茶、酒、咖啡的品飲新世界

飲食的風土旅程—從《紅茶經》談起

《紅茶經》實際調製茶飲影片:

《紅茶經》葉怡蘭的私房茶飲-【鍋煮奶茶】

《紅茶經》葉怡蘭的私房茶飲-【水果茶】

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