• OWL HOSTEL

季節限定的辛香料:野生馬告的滋味

​撰文|廖如萱

在充滿山地風情的風景區裡,經常可以看到馬告相關產品在販售,特別是馬告香腸。什麼是馬告?吃起來是什麼味道?好奇的遊客們,總是忍不住湊近詢問。在伊達邵的攤子上,是這麼介紹馬告的:

「台灣山林黑珍珠 原住民天然香料 拯救宿醉的靈魂!中文稱為山胡椒,果實會散發檸檬及香茅獨特清香,台灣原住民廣為使用的調味聖品,有抗憂鬱、安眠、消除宿醉、去風濕、消腫、解毒、止痛等功效。」

旅人總是在攤子前,想像馬告的味道(攝影:廖如萱)



買了一根馬告香腸,肉汁鮮甜,很快就吃掉了。卻總是在吃完後,才想起:「啊!我忘記留意馬告的味道了!!」馬告究竟是什麼味道?在離開風景區後,再次成為一個沉睡在記憶中的謎。


如果有這樣經驗的朋友,不妨選擇在六月份來日月潭走走。在日月潭的步道上,細瘦的馬告結出綠色的果實,靜靜等待與旅人相遇。上週(2021/06/10),如萱在步道附近閒晃,就巧遇野生馬告!


細瘦的馬告一折就斷,看起來營養不良的樣子(攝影:廖如萱)



我們把鏡頭拉近一些,一起看得更仔細(攝影:廖如萱)

葉子的背面也來一張(攝影:廖如萱)



作為先驅物種的馬告,像先遣部隊一樣,比其他植物早到,長得比其他植物快,但也比其他植物早死,壽命約十年左右。細細瘦瘦的,長得很含蓄,有種營養不良的感覺,果實數量不多,散散落落,摘採一陣後才只有小小一把。

雖然小小一把,但威力驚人(攝影:廖如萱)



當天晚上,我們在旅店的廚房裡,用冰箱裡有的食材混搭,做了燉飯。奶油爆香後的鹹魚與蘿蔔絲、番茄、栗子、起司一起燉煮,撒了胡椒與蔥花,最重要的是——放入最令人好奇的原住民調味料馬告。裝盤時,燉飯的香味四溢,但我們尚未從飄散的香味中發現馬告的驚人之處。直到混有馬告的那匙燉飯入口,馬告瞬間成為主宰全場的靈魂食材。它迸裂在嘴中時,初是檸檬和香茅混合的香氣,接著轉辣,若那顆馬告有一些炒焦則帶有苦味,味覺層次相當鮮明。吃到這盤馬告燉飯時,湯米的表情彷彿被擊中一般,眼裡立刻亮起讚嘆的光芒。馬告,就是這樣不容錯過的存在,期待各位朋友與我們一同分享馬告的香辣體驗。





馬告進階閱讀的推薦文章:

既傳統又性感,辛辣混著檸檬薑片清香,深具世界香料潛力

真假馬告怎麼分?黑胡椒混充馬告,品質價格混亂

野生馬告「先砍先贏、越砍越少」專家:應轉向人工種苗栽培

25 次瀏覽0 則留言