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手裡的人間煙火:為自己炒一瓶肉臊 

更新日期:6月 27

​撰文|廖如萱

日月潭花火節示意圖(圖片來源:日月潭國家風景區官網


在旅店廚房炒完肉臊的那天,我全身都被肉臊的香氣給滲透。用旅店精選山採藥艾草系列的洗沐浴用品洗完澡後,渾身清爽,但肉臊的香氣仍在指尖縈繞。肉臊縈繞的香氣,讓我想起在日月潭施放的那一朵朵絢爛花火。身體的每一個細胞彷彿吸納了花火施放瞬間的所有感官記憶,耳邊有煙花炸裂的蹦蹦聲及群眾的驚呼、眼前有花火的絢麗、嘴裡有日月潭紅茶綻出的芬芳、手裡有心愛的人傳遞過來的溫暖。

​疫情期間空蕩蕩的大街(攝影:廖如萱)


疫情期間的伊達邵碼頭(攝影:廖如萱)


因為曾經有過那樣的美好,所以當我獨自走過自主店休而空蕩的大街、環顧因疫情警戒而淨空的碼頭,於是深深想念疫情前伊達邵人來人往、人聲鼎沸的氣息。那天上市場,決定要透過味覺召喚舊時的熱鬧感。既要有熱鬧生活的氣息、又要在疫情抗戰時期的方便性,那就非肉臊莫屬啦!於是,我到豬肉攤買了幾斤的豬油脂、又到南北雜貨店買了幾斤的紅蔥頭。

回到旅店後,先把豬油脂切成丁然後放到鍋裡慢慢煉出油來並將乾渣撈起。接著處裡充滿粉塵及乾枯外皮的紅蔥頭,把紅蔥頭外皮撥淨然後切成薄片,切到眼淚直流手臂痠麻也得堅持把一大包的紅蔥頭切成一大鍋,最後將紅蔥頭倒入深鍋與豬油拌煮,需特別注意的是:豬油必須蓋過紅蔥頭。

切到淚流滿面的紅蔥頭(攝影:廖如萱)


​將紅蔥頭拌煮到焦黃(攝影:廖如萱)


我拿著木頭鍋鏟匙,反覆的在鍋裡來回推動,慢慢拌炒避免鍋底沾黏。紅蔥頭的水氣蒸騰起來,香而不膩。紅蔥頭每收縮一點,滲入衣物髮膚的香氣就多一些。拌炒至水份收斂成焦黃狀後,加入適量的乾油蔥酥及胡椒調味後放涼裝罐冰進冰箱,終於大功告成。無論是無論是拌飯、炒麵、炒米粉都很方便,無疑是台灣日常吃食中的百搭聖品。有趣的是,這回製作的肉臊從冷藏拿出來開罐時,細聞會有種傳統肉餅的味道,非常有喜慶感,但挖出來入菜時又恢復日常喧囂的生活感。雖說親手炒的肉臊能夠緩解疫情三級警報所帶來的寂寥感,仍希望跟旅人們一起在旅店內吃一碗肉臊麵的日子,能夠早日來到啊!


​裝罐後的肉臊(攝影:廖如萱)


從冷藏拿出來有中式喜餅的味道(攝影:廖如萱)



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